吃不尽的岛屿风情

文/ 蔡羽

在槟城，少不了要大快朵颐。大街小巷随处有美食飘香，循着食家推荐的美食或者随意试吃，才发现槟城人的嘴巴真是福气。

肉骨茶

饥肠辘辘的早晨，在头条路的路边摊来一碗热腾腾的肉骨茶。

吃肉骨茶要配中国茶，这在西马半岛几乎是铁律，但在东马则少有这般搭配。肉骨茶是南洋创建的美食，其起源至今仍众说纷纭，难有定论。尽管如此，肉骨茶早已成为新马一带享誉国际的美食，游客到境，通常不忘来一客。

肉骨茶的功夫主要在汤头，汤药的味道要始终，不宜过浓，也切忌过淡。再来就是肉要松软，煮得太硬就失去口感了。

对重口味的朋友来说，这一碗肉骨茶的汤头略嫌淡了些，但香味倒是十足，起到唇齿留香的效果。

冷豆花

在新光大（Prangin Mall）闲逛之际，“冷豆花”的招牌突然映入眼帘。正唇干舌燥，于是入店坐定，笑容可掬的老板娘送上餐牌，发现选择众多。

透过野果、果冻、白果、龙眼、蜜桃、冰淇淋等配料的不同搭配，变化出口感及味道各异的冷豆花。此外，豆花还可提供原味、可可、玉蜀黍、香草、黑芝麻等口味任选，小小豆花在这小小的店面真是变化无穷。

随意点了一客原味，撇开花俏的配料不说，豆花本身倒是顺滑可口，不太甜腻，恰到好处。

炒河粉

为了寻访老街古迹，竟忘了吃午餐，待得饥肠辘辘，才匆匆寻找食肆。已是下午时分，许多店面打烊休息了，好不容易在土库街（Lebuh Pantai）钟楼附近找到一处食坊还有一个炒煮档口还营业中。

点了一盘炒河粉。所谓炒河粉，包括河及米粉，炒成一盘倒挺搭配。重要的是，老板功夫佳，火候够，这一盘炒河粉镬气十足，不但河粉口感好，而且极为入味。

令人更为惊喜的是沾酱，显然腌制时加入小辣椒和乌拉煎，正合我嗜辣的口味。后来再点了一盘炒饭，同样镬气进入每一颗饭粒，大家对老板的手艺赞不绝口。

亚三叻沙（Asam Laksa）

槟城必吃美食，亚三叻沙肯定是其一。通常人们称亚三叻沙都习惯在前面加上槟城两字，足见亚三叻沙之于槟城的代表性。

朋友推荐我试吃极乐寺山脚下的亚三叻沙，可惜去极乐寺那天恰好店家休假。结果在回返市区后，终于在新关仔角（Gurney）的夜市吃到。

亚三叻沙的汤头要酸辣，白面条要顺滑，还有用以提味的黄梨、香草等要适中，以免反客为主。这里的亚三叻沙叫我惊喜的是加入姜花提味，结果味道果然不俗。

炒果条

大抵下锅热炒，都要够油。位于中路（Jalan Macalister）车水路小蓬莱茶室的炒果条色泽比较白，看来好像火候不到位，但一吃进口，镬气十足。想来是老板不多放酱油，少了酱油的掩饰，其实更考验老板的火候功力。

炒果角

炒果角应该是潮州人的美食，将米粉团切成块状，打入鸡蛋，加上豆芽，以酱油和油热炒，道理和炒果条差不多，只是吃起来的口感自然不同。

小蓬莱炒果角的炒法看来和东马食肆流行的炒果类似，只是炒果一般切得更小块，而且习惯加入菜脯，味道比较咸。炒果角其实更符合潮州人的清淡口味。

猪肠粉

西马的猪肠粉，是我的心头所好。

按照美食家的推荐，一定要品尝小蓬莱猪肠粉。点了一客猪肠粉，我站在摊位旁好一段时间，看老板两夫妇忙碌着。老板利落的夹起薄薄的粉，迅速卷成猪肠状，然后切成数截，毫不吝啬的淋上大量的甜酱、辣酱，撒上芝麻。

由于那粉由薄又滑，酱料够浓，这老字号真实一级棒！

槟城虾面

到槟城一定要吃虾面，这可是槟城最具代表性的美食。

到槟城那一夜，已是凌晨，大家都饥肠辘辘。天见可怜，刚好旅馆所在的车水路附近有一家营业中的食店叫“青屋虾面”，就点了几碗充饥。

热腾腾的虾面在深夜里看来特别温暖，面条和米粉Q软适中，那汤头更是一流，辣中带鲜甜，地道的Har Mee。特别的是，这店的烧三层肉也是一绝，我们点了加入汤面里，烧肉的香酥为虾面再加分。

和老板聊了几句，原来青屋虾面的营业时间是从晚间八时开始，直到清晨三、四点。看来，槟城的入夜如果寂寞，到这里来一碗虾面，那可是人间一乐也！

雨林食神的美食经

文/ 蔡羽


有一本食谱，符合当前世界流行的有机饮食风，但食谱内的食材在世界上许多地方都找不到，除非你来到婆罗洲雨林。是的，这本食谱的名字叫《砂拉越雨林食谱》，由马来西亚大将出版社出版。

食谱的作者是蓝波。别误会，不是电影上那位拿着机关枪的蓝波，这位蓝波原名沈若波，是砂拉越著名的诗人，也写得一手好散文，获得无数文学奖。这次，诗人笔锋一转，写了一本食谱。

蓝波小时住在沐胶，那里是一个俭朴的渔村小镇。大自然的好山好水，养成蓝波热爱自然的个性。小时的蓝波就很喜欢钻入家附近的森林，去窥探森林里的一切。

退休以前，蓝波在海关部服务，有很多伊班同事，其中不乏烹饪高手。本身也喜爱烹饪的蓝波就经常和这些同事切磋厨艺，掌握了伊班人和其他原住民的烹调方式。

为了把这些经验记录下来，蓝波开始以散文手法撰写这些雨林美食及其烹调手法，后来大将出版社社长傅承得向他建议：“不然写一本纯食谱，把原住民的美食介绍给外国人。”

这一来，《砂拉越雨林食谱》的概念就出现了，还请来著名摄影家蔡立豪负责拍照，力求图文并茂。

靠自然吃饭的原住民

深居雨林的原住民，靠山、靠河、靠海吃饭，鱼虾山菜野兽随手拈来都是食材，随着几代人在口味上的不断推陈出新，早已成为一个独特的烹调体系。以原住民的传统烹调手法来说，烧烤、熏、晒、腌制都是主要的料理方式，蓝波也将食谱中的部分菜色，糅合华人的料理手法在内。

“原住民是一个统称，砂拉越不同的原住民族群，都有本身独特的美食，有些美食恐怕不是一般人敢于尝试的，味道也不易让人接受。《砂拉越雨林食谱》内主要是伊班美食。”蓝波说。

根据蓝波的观察，伊班人的口味重，喜爱烧烤，也嗜吃咸，这或许跟林间生活需要耗费体力有关，所以亟需补充身体的盐分。

雨林美食还能飘香多久？

其实，不说外国人，砂拉越人对原住民的美食何尝不是认识有限，除了已经在餐馆热卖的炒米丁、或者竹筒饭、竹筒鸡等，一般人恐怕再也叫不出其他原住民美食的名字。

《砂拉越雨林食谱》的出版，其实对砂拉越人的教育意义更大。

在诗巫，中华文艺社为这部食谱举行了推展礼，该社主席杨善说：“我们大家都可以轻易的在菜市场找到原住民美食的食材，但是大多数人却不懂得怎么料理，这本书就要告诉大家烹调的方法。”

可以想像，读过《砂拉越雨林食谱》的读者，日后在菜市场对着过去叫不出名字的雨林食材，肯定心里有数，或许随手就买点回家，炮制雨林美食去了。

问蓝波，对雨林美食的传承可有隐忧，他坦承有。“在发展洪流下，原住民陆续离开山林，一些需要到深山才能找到食材的美食，或许日久就会失传。城市里的原住民，越来越失去其传统文化特点，比如婚嫁都放弃传统的仪式，跟其他人一样到酒楼办个宴会就算了。”

在蓝波微皱的眉宇中，藏着一份对友族文化变质的焦虑不安。

食神秘诀：原汁原味！

大将出版社社长给蓝波封号“雨林食神”，挺有意思。

蓝波应用他擅长的文字，为友族同胞撰写食谱和散文式作品，把友族代代相传的美食文化以更广泛的方式传承下去，甚至介绍给异族，介绍给世界。《砂拉越雨林食谱》肯定将成为未来重要的原住民文献，这份功德跨越肤色，贡献巨大。

“《砂拉越雨林食谱》并不是总结，还有许多季节性的食材没有赶上出版时间，来不及收入，比如原住民美食其中一个用途很广的食材榴莲花就不在里面。”蓝波诚恳的说。

问他会继续研究下去吗？他肯定的回答：会。

蓝波认为雨林美食最大的价值，就是食材天然健康。由于还未能有效的大规模繁殖与种植，许多雨林食材依然还是纯天然无污染的，符合有机的标准。

在烹调方面，蓝波强调原汁原味。

“食材为主，配料是辅。配料是给主食材提味，万万不可抢了主角的味道。以米丁为例，以道地的乌拉煎调味，还是最能衬托其每位。”蓝波说。

为了确保雨林美食的永远存在，保护食材是当务之急，而保护食材，还得从保护雨林开始。保护雨林，不正是在保护这个古老岛屿最重要的资产。

热爱雨林的食神，重重的点了一下头。

虾酱（摘录自《砂拉越雨林食谱》）

食材：
鲜幼虾1公斤
海盐适量
鲜姜数片
红辣椒2条
蒜头5片
红葱3粒

做法：
将幼虾洗干净，滤干水份，装入玻璃瓶内，加粗海盐使虾脱水。
置于烈阳下晒一两个小时；封盖前，加入适量白酒。
食用时，将鲜姜切成细丝，辣椒、蒜头切碎，小红葱切细圈，
掺入虾酱中伴匀，再加些柠檬汁，组成一道开胃的沾酱。


总是忘不了那年的一次经验。
故乡的海滩水湄，一夜间突然被染红了！原来幼红虾丰产，在海底水流波动而被推上岸。
全镇的居民携桶捻篮子的，都涌向海边去捞虾。我的家人也捞得满载而归。顿时所有的人都忙了，都在捣烂幼虾、做虾膏，母亲很费时在挑白幼虾，装进瓶子，做“金楂露”虾酱。
可惜，海滩被破坏，海水污染了，幼虾也未再涌现。（蓝波）

那些发生在老屋里的老故事

文/ 蔡羽


这时代充满对立。

人类飞速前进，网际网络的天空越来越无所不能。与此同时，人类却频频回顾，反过来寻找过去发生的那些事儿。走入书店，事关历史的书籍越来越多；在时装天桥上，怀旧复古永远是风尚；国际旅游市场上，各国拼命拿出本国的古迹招徕更多游客……

全球化大浪卷来之际，人类热衷于寻找过去，找出本身的文化渊源，为自己树立一面独具特色的精神图腾。在这个搜寻过程中，古迹无疑就是最好的博物馆、文化馆和文化证据。近年来，在联合国教科文组织的极力推广下，古迹保护逐渐成了风潮。

来看看马来西亚的情况。

经过多次个别申遗失败后，马六甲和槟城申遗委员会联合起来，以“马六甲海峡的历史遗迹”来申报为世界文化遗产。2008年7月7日，申遗成功，这是马来西亚历史上第一笔。

一年后，砂拉越河边的多座百年建筑，却在争议声中顷刻被拆除，历史现场只剩狼藉的瓦砾。政客的喧哗声中，更多的是人们的心痛。

申遗成功的欢呼声交错着铲平古迹的抗议声，昭示着马来西亚保护古迹之路还需努力！

美丽的惊叹号

200年可以留下许多斑驳却美丽的惊叹号，这是我走在槟城乔治市（George Town, Penang）的感慨。

大街小巷纵横交错的风景线里，老店老屋是主调，演绎着一种老欧洲风情。十八、九世纪是殖民主义盛行的时代，欧洲人追寻香料的味道，扬起风帆，将别人的土地占为己用，大肆搜刮。

槟榔屿是南洋岛国中的一颗明珠，自然也受到殖民帝国青睐，一占就200年。200年来，这岛固然流过无尽的血泪，却也留下许多伟大的古迹，供后人凭吊那些陈年往事。

掀开槟榔屿殖民史的那个人叫法兰西斯·莱特（Francis Light），是马来半岛的槟榔屿在英国殖民时期的第一任总督。

1786年，莱特发现了槟城。他答应吉打苏丹，英国将保护吉打免于暹罗的侵略后，代表东印度公司接收槟城的管辖权。莱特有强烈的意愿，要在这荒岛上辟海港、建商埠，因此在他从旧关仔角登陆槟榔屿升起米字旗后，就在当地扎营驻军，着手开垦工作。

殖民帝国已远去，留下康华丽堡以垂老之姿面向大海，遥想当年风光。这座堡垒不但是槟榔屿殖民时代的开端，也是这岛历史的开端。堡垒身后，一座城开始发展起来。


不必证书的导游阿姨

到槟城看古迹，龙山堂邱公司万万不可错过。

邱公司是一座结合住宅、宗祠和戏台的大型姓氏宗祠，其精致堂皇程度堪称马来西亚乃至东南亚一绝。如果没有旅游导览手册，大概不容易发现邱公司的所在位置，因为它完全被店屋包围，不起眼的入口处在窄小的大铳街（Lebuh Cannon），穿过一个过街楼，经过两排十九世纪排屋，绕过戏台，视线突然一宽，邱公司那座美丽的宗祠就在眼前。

邱氏宗族是槟城福建五大姓之一，与谢、杨、林、陈构成槟城早期重要的福建帮势力。五大姓在乔治市建立了个别的公司聚落，皆以宗祠为中心，围绕着三到四面属于公司的店屋，紧密又具防御性。

我在邱公司有一段印象深刻的小故事。

为了寻找邱公司的摄影角度，我在宗祠前徘徊许久，身后突然有人说话，回头一看，原来是扫地的阿姨。她得知我不是槟城人，热心的告诉我邱氏宗祠建筑上的精妙之处，还叮嘱我先到宗祠旁侧的展览厅参观。

搞古迹保护，搞人文旅游，不能过于学术，必须从老百姓的角度做起。生于斯，长于斯的人，成为古迹的生命共同体，见证许多有血有肉的真实故事，听过太多代代相传的老典故。这些人，才是古迹的最佳代言人、解说员。

看着阿姨忙碌工作的背影，我这么想着。


孙中山叮叮咚咚的革命

古迹之所以伟大，一是因为其建筑工艺有独到之处，二是因为其背后的老故事。

在孙中山搞革命的年代，正是清朝衰败，签订一条又一条丧权辱国条约的时代，因此孙中山的革命之火在全世界有华人的地方延烧。作为当年中国人聚集之处，槟城是孙中山与同盟会在南洋极为重要的据点。

走槟城申遗老街的第一站，就到了打铜仔街（Armenian Street）。自19世纪中叶以来，这里是铜匠业者聚集经商之处，那年头满街都可以听见叮叮当当咚咚的打铜声，人们如果要选购铜制器具的，自然都会想到这一条街了。

导览手册上点出打铜仔街120号，如今门上的牌匾是“庄荣裕”老商号，但在上个世纪初，这看来并不起眼的老店可是孙中山及其同盟会的南洋革命基地。当年，孙中山曾经在这里召开著名的“庇能会议”，“庇能”即英文“Penang”的音译，而有关会议决定了后来在历史上大名鼎鼎的广州黄花岗起义事件。

此外，目前仍然在槟城发行中的光华日报，据说也是在这间老店屋里创刊的，屋内还留着一座老保险箱，据说就是当年光华日报的钱库。


“他们改变了我们，但是他们的历史却被淹没。”

在打铜仔街120号巧遇《夜·明》电影策划兼制片吴美润。

这部拍摄于2006年，由著名《喜宴》男主角赵文瑄主演的电影，全片在槟城拍摄，在马中两地引起高度重视。电影叙述孙中山在1910年7月到12月间在槟城所发生的往事。历史上，孙中山的元配夫人卢慕贞、二夫人陈粹芬、两个女儿及哥哥孙眉都先后到槟城居住一段时日，而电影主要侧重在孙中山与陈粹芬的事迹。

吴美润是道地的槟城人，是媒体工作者，同时也是一位古迹学者。她热爱历史，曾经担任中学历史老师，策划《夜·明》正是出于一个信念——让被忽略和几近湮灭的历史重现人前。

吴美润是那种说到历史就会眼神发光的人。“孙中山在120号召开‘庇能会议’，在众人对革命失望的情况下，他做了一个激昂的演讲，决定一次破釜沉舟的行动，促成了黄花岗起义。”

“这个典故让我感动流泪，但却很少人知道这段历史。”吴美润惋惜地说。

2001年，中国电视台到槟城拍摄《爱在阳光灿烂时》电视剧，吴美润负责协调工作。为了抓紧机会，她向监制王健成说起黄花岗起义的故事，也大胆提出建议将孙中山先生在槟城的一段历史拍成电影。

王建成听完了吴美润的建议，立刻就说：“你找对人了，我是珠江电影制作公司制作人，也是广州孙中山研究会会员。”

为了尽量贴近史实，吴美润和工作团队耗费很长时间搜集资料并进行考证，致使电影在盘桓数年后，才在2006年开拍。为求尽善尽美，电影拍摄中途，吴美润和一些工作人员甚至放弃原本的工作，全新投入电影中。

喜欢历史，让吴美润爱上古迹。在历史现场中更接近的领略历史，让她更爱这个家。她说，槟城及大马曾有一群人为了捍卫华族文化、权利牺牲他们的血汗、时间，甚至生命，结果改变我们的命运。

“他们改变了我们，但是他们的历史却被淹没。”于是，她用电影，把这些故事告诉更多人。

一切从守护开始

古迹保护的目的不只是保护建筑本身，而是保护寄托在建筑里的文化、历史和精神。许多闻名国际的城市，都因古迹而伟大。可以这么说，有了古迹的城市，才有深度。

砂拉越古晋甘蜜街古迹悉数被拆除，令人在心痛之余深刻思考古迹保护的意义。然而，早在甘蜜街之前，古晋的众多历史古迹已经遭受严重的破坏，有者被拆除，有者被翻修后原貌原味尽失。

“官方和民间没有保护古迹的观念，导致我们的文化遗产不断受到破坏。”砂拉越遗产保护协会主席温志坚感慨的说。

在古晋，更多人知道的是Mike Boon。他本身是绘测师，原本就研究建筑学，加上本身对文化历史浓厚的兴趣，促使温志坚一出任遗产保护协会主席之际，就积极投入工作。

几年前就曾经翻阅过由他精心策划的一本遗产手册。以深入浅出的方式，介绍砂拉越河边的许多历史建筑，有很多资料恐怕连土生土长的古晋人也不晓得。

“多年来的工作经验告诉我们，古迹保护必须先取得当地人的认同。我们必须因地制宜，以适合当地人的方式进行教育，灌输他们守护家乡、守护古迹的观念。”温志坚说。

不久前，一项守护《记忆的遗珠——新尧湾》计划如火如荼展开，温志坚正是这项计划的主要推手。“新尧湾是我的家乡，是一座百年老镇，可惜在时代变迁下，同样面对人口外流的问题，而且很多人甚至不知道新尧湾在哪里。”

搜寻老故事、进行测量、参与协助培训文化演出、举办培训课程……温志坚和他的伙伴耗费了许多时间和心思，与当地人进行互动交流，鼓励大家站出来为家乡做些事。在温志坚的心目中，他希望通过这项家乡守护系列活动，集合大众的力量与努力，为新尧湾注入一股新生命力。

在推动的过程中，他想得很远。“我要求新尧湾人自己站出来为家乡做事，在这个过程我们提供咨询，分享经验，以后就要靠当地人自己持续下去了。一旦新尧湾重新活起来，他们可能会被很多慕名而来的外人打扰，当地人还必须学习以正面的心态面对这些转变。”

在温志坚的说话里，我听出他的意思是：贵在参与。他补充：“一个人惟有真正参与在保护遗产的工作里，才能体会和珍惜遗产。这个过程需要付出很多，而且是没有回酬的，如果你从商业的角度出发，很肯定你无法走下去。”

认识温志坚的朋友总是佩服他埋头苦干的精神，但总觉得他很辛苦。温志坚倒是一派气定神闲，说了一句话：“生命总要创造本身的价值。”


爱你的家乡吧！

很早就有人说过，古迹是活教材。

透过文字读历史，难免枯燥，有时穷尽想象力也搞不出一个画面。当你走到历史曾经发生的场景，再比照历史资料时，那份感动是很难言喻的。

人类要懂历史，才能懂当下和未来。历史其实不就是故事，真真确确发生过的那些事，古迹就是这些故事的证据。

当外国游客远道而来，仔细参观我们的古迹，并努力发掘其背后的故事时，每一个马来西亚人都应该思索：我们对家乡所知，是否足够？

8-9-2009

《风行杂志》即将出版……

中药煎煮出来的关怀哲学

——专访余仁生董事经理骆荣富


“中药的关怀”

1982年，骆荣富在报章看见一则很有趣的广告，一家华人企业要经营进出口贸易，公开招聘管理专才。他立刻前往应征，应征当天才得知雇主是余仁生。

回忆当年，他说：“我把这份工作视为挑战，中草药予我而言是陌生的领域，华族传统企业更蒙上神秘的面纱，我完全不晓得西方那套管理学是否派得上用场。”

那个年代，西医开始盛行，成药代替了中药，中药店成为夕阳行业，许多不堪打击的中药店纷纷关门大吉。传统上，中药不是高盈利事业，靠的是薄利多销，市场被切割分薄的结果，导致中药店收入大幅度萎缩，无法付出更好的薪资给员工，因而学徒逐日减少，接班人缺席，中药店面对后继无人的窘境。

回到关怀哲学

这样的大困境，即便是老字号如余仁生，也感觉吃力不已。骆荣富“刚好”在这个时候入行，对准中药界的大逆境，肩头一夜之间负起重担。

他说：“我原本对中药的信心也不大，恰巧那个时候第一个孩子出生，咳痰多，西医一直无法治愈，我唯有转而寻求中药的治疗，结果在调理一段时日后，竟然药到病除，从此改变我对中药的印象，也启发我重新对这个行业的思考。”

他开始回溯余仁生的创办史，回溯1870年余广老先生从中国南部佛山来到霹雳务边开矿那段历史。当时，矿场内的矿工都靠鸦片来解除工作上的痛苦，大家不懂鸦片之毒害。余广内心感触很深，立志要为这群老乡寻求替代的药物，就办了仁生中药行，卖起中药来。

余家来到第二代，年轻的余东旋有一天站在他父亲所创办的药行门外“仁生”牌匾下，誓言全力继承及发展父业，凡余仁生业务所及的地方，以卖中药济世。

“仁生”二字，依字面含义，即关怀人类之意。短短二字，其实就是余仁生的经营理念。

人情应该回头

是的，余仁生因关怀而创办，而中药也原本也该心存济世之心。骆荣富清楚感受到，孩子的咳痰就是因为本身的关怀而治愈，中药行未来的存在价值，终究仍紧系在这个特点上。尤其今时今日，人情淡薄，城市里的人常常在忙碌的生活中忽略亲朋戚友，近年殴打老师、路霸等事件特别多，华族传统的人情关怀更形重要，应该加以发扬。

“时代要不断前进，但人情应该回头。中药是一种保健品、养生品，送保健品给亲朋戚友不就是一种关怀的表现。余仁生回到创店宗旨，不单活动于商业领域，也通过社会活动把关怀的信念传播出去，希望借助企业的能力，给社会做点什么。”骆荣富说。

“良知的事业”

中药业涉及健康，攸关人命，草率不得，经营者的良知比什么都重要。

骆荣富坚定地说：“在余仁生，假药、坏药不能卖；药单寄到，看不懂的药不试不卖。这是我们不可妥协的经营原则。”

一个人走入药行，是为了求健康，经营者理应本着良知，提供正确的资讯，不能只看眼前利益，罔顾顾客健康。

“中药店卖药之外，也卖关怀。然而关怀不是一厢情愿的，必须建立在沟通的基础上。我在这行20年，发觉顾客未必喜欢听老实话。在判断上，顾客可能对中药认识不足，未必永远是对的，但在关心则乱的情况下，他们有时宁可相信没有根据的‘秘方’，不相信真相。因此，怎么说服对方成为一门不容易学好的功课。”骆荣富说。

有一次，属下同事就因为沟通问题，和顾客产生摩擦。他只好亲自向顾客道歉，试着进一步交谈，结果不但说服对方，两人后来还成为好朋友，时常相约用餐，交换心得。

他笑了笑说：“大家的互不让步，造成关系的破坏，这是很可惜的。我们站在对方的角度想，他本身或者亲友可能健康出了状况，他是带着委屈来找办法的，心情难免欠佳。他不了解中药的疗效，我们好意给予咨询，最好在态度上先行退一步，解除他的疑惑，让他心服，慢慢把他引导过来。他最后接受的话，我们才达到关怀的目的。”

不能迷信盲从

今天，媒体传播速度快，里头有好的资讯，但也存在误导。许多人过分迷信和盲从资讯，有时是危险的。中医、中药界应该增加这方面的咨询服务，同时把正确的养生观念传播给大众，减少错误用药的问题。

“这个世界没有万灵丹，不能迷信药效。用药前最好先做深入了解，没有把握的话找正统中医师询问，协助自己做出判断。此外，也不要忽略身体的小毛病，有时小毛病就是大问题的起头。”骆荣富表示。

他的一位同事改行从医，心理压力加重许多。这位中医每医治一位病人后，心里常叨念着：“病人不晓得痊愈了吗？”。这就是专业，就是良知。

“阴阳调和”

各类中草药的味道，浮动在凉凉的空气里，熏染一室清香。骆荣富领我在店内各处走走，在草本陈列区谈草本，在人参陈列区话人参，但觉这来自深山或园子里的众多中草药，原来大有学问。

草药乃济世救人之物，下药考究准头，用得正确，用得适中，方得其效。所以中草药行经营者不能对草药一知半解，必须深入了解。骆荣富说：“这行注重经验，经验老到，才能掌握全局。”

中医、中药源自中国，诚如中华文化中和客观的特点，中医不像西方医学习惯把病症做单一判断，而是重视人体观。

“比如一个简单的咳嗽，西医可能直接认定症结出在肺、喉，但中医却同时将外在气候等因素也考量在内，把咳嗽依此分成冷咳、热咳。南方人与北方人因地理环境与温度气候回异，咳嗽的成因就不能一概而论。当然，要补充的是，这不代表中医否决西医，而且许多中医师也尝试结合先进的验血仪器，收事半功倍之效。”骆荣富指出。

从学术找原理

我国的教育不注重《易经》，但《易经》在中医领域却是重要的古籍。中医强调热、寒，正是《易经》里的阴阳五行学，比如脾胃属土，肺属金等。

骆荣富说：“随着文化的提升，有必要鼓励大家多读《易经》，学习这部奥妙的经典。从学术找原理，有助于增加对中医药的认识，甚至对人生思考的加强也有助益。”

对《易经》的喜爱和推崇，也落实到骆总的管理哲学中。

“我原本读的就是管理学，《易经》的乾坤套用在管理学上面，乾卦指的是发号司令的管理人，坤卦是接受命令、执行命令的员工。一个人能不能为企业带来收入固然重要，但搞清楚企业方向，朝着方向前进更重要。一般员工如果懂得乾坤的原理，就晓得乾卦成功则代表坤卦也成功，大家若争做乾卦，最后必然两败俱伤。”

这个时代，太多人不懂得做好本分，永远羡慕别人的好。《易经》就可以让大家透视这个盲点。

“学习观”

1989年开始，骆荣富正式成为余仁生的主要管理人之一，也意识到所学难以发挥。他开始带同事上课，参与讲座会、研讨会。

“人生要进步，就要学习，要接纳别人的意见，学习别人的终身理念。很多人在这方面采取抗衡的态度，结果难以再自我提升。”骆荣富说。

他认为无论阅读或听演讲，都要得到启发，从而思考。他打趣说：“公司的企划案，很多时候灵感都来自这些管道。”

骆荣富本身也不曾让自己松懈，他为了更好的从事工作，特地报读中国厦门大学的函授课程，学中医。今天他的侃侃而谈，谈《易经》、谈中医、谈人生、谈管理，不都是学习成果的呈现！

后记：

采访结束，我带着丰沛的心情离开。天正下雨，骆荣富赶紧塞过来一把伞，要我慢走。

他说：“不要不好意思，这是雨缘。”

是的，就像他一直强调的人情关怀，我撑开伞，撑开滂沱大雨的一圈晴朗，离开余仁生，内心暖暖。


注：2002年发表于国际周报

一切，从马当山开始

——BORNEO品牌故事

高耸连绵的马当山，绿意溶溶的自然丛林，满山虫鸣鸟叫，再加上蜿蜒奔泻的小溪淙淙，构成一般人对马当的印象。整个生态环境还保持得不错的马当就是这么一个让人神清气爽的地方，所以马当的水质也公认特别甜美，成为古晋其中一个水源命脉。

微雨的早晨，开车在马当路上奔驰，眼前的马当山被雨水洗得黛绿，云雾缭绕在山腰。半个小时之后，我们抵达目的地——被绿意簇拥的BORNEO矿泉水厂。从工厂大门进入，不长不短的车道被两旁的绿意拥住，工厂四周的空地皆加以草木绿化妆点。有别于一般工厂的喧闹杂乱，BORNEO水厂很清幽，和四周的莽林相互契合，仿佛融合成大自然的一部分。

取之自然，还诸自然，这正是BORNEO的经营理念之一。BORNEO既然向大自然讨取地下水，就深谙生态保育的重要性。BORNEO生产饮用水，讲究卫生与健康，而好环境是健康的基本要素，所以环境保护即成了企业重视的部分。

“生产过程讲究，注重品质管理”

矿泉水主要来自地下水，所以地下水的水质直接影响矿泉水的品质。一个突然受到污染的地段，其地下水也难逃一劫，生产出来的矿泉水就很难达到理想标准，尤有进者可能还会危害健康。

由于深明这个道理，BORNEO成立之初，在寻找水源方面不惜功本，从国外聘请专家，耗费两年的时间四处打探和评估适合的水源，最终在山高水长的马当，找到零污染的上好地下水源，敲定再次掘井设厂，奠定BORNEO矿泉水的基础。

目前，BORNEO有三口水井，其中一口被保留作为后备。该厂高级生产执行主任吴正毅表示：“我们抽取地下水时，采取监控措施，避免过度抽取而破坏了环境。”

在吴正毅带路下，我们参观了其中一口水井。偌大的空间，用篱笆围起，中间是水井，周围有六座巨型的储水箱，而水井旁边是一座建筑物，从水井中抽取上来的地下水首先就输送到建筑物里做初步的过滤，而后再灌入储水箱内等候进一步的处理。

严谨的生产过程

“我们的水井深入地底500至600尺。”吴正毅告诉我们。

马当溪流是人们戏水首选，大家无不对清澈的溪水赞誉有加。吴正毅透露，地下水要比溪水更加干净，而且水温特别低，触手冰冷。我们后来在生产线上取下一瓶矿泉水一摸，果然像极刚从冰箱里取出的水。

地下水在经过初步过滤后，就被输入到主要的过滤系统，俾把更细小的杂质去除。接着，完成过滤的水还要采用紫外线杀菌，确保适合人体饮用。完成上述作业后，就是装瓶工序了，一瓶一瓶矿泉水从生产线上“出生”，贴上标签，印上生产日期和时间，再加以密封，最后到了装箱部分，整个生产程序就完成了。

吴正毅说：“矿泉水只能过滤、杀菌和消除异味，此外不能进行任何加工，尽量保持其天然性，以免破坏水中的矿物质和营养。”

BORNEO也自行生产矿泉水瓶，这除了让生产程序完整化，更重要的是更有效掌握品质管理。每一个瓶子也和矿泉水一样，要经过多步骤的清洗和杀菌。

BORNEO目前有三条主要的生产线，其中一条专用以生产矿泉水，而另两条分别生产饮用水和软饮。BORNEO的软饮产品如Baby Borneo等都采用矿泉水，而糖分则一律使用果糖，符合健康要求。

获NSF证书认可

在本地企业中，产品不单止分销全马，还出口到新加坡、印尼等地的BORNEO已然是个颇具规模的成功企业。不久前，SIME OLEANDER入股成为BORNEO的大股东，更使BORNEO雄心万丈，寻求更大的发展舞台，同时致力提升品管工作。

“我们对杀菌前后的矿泉水都会进行抽样检查，确保其水质合乎标准。此外，装箱后的矿泉水并没有直接送往市场，我们会存放在仓库内48小时，然后由品管单位再进行最后的检测，确定素质没问题后才出货。”吴正毅说。

BORNEO也是我国两家获得NSF国际食水评鉴单位证书的其中一个品牌。每一年，NSF的官员都会到BORNEO水厂进行突击检查，根据水源、生产过程到包装进行品质评分，评分范围多达140项包括化学、辐射性及微生物成分检验。正由于近乎吹毛求疵的检验作业，NSF成为国际上的权威食水品管证书，而BORNEO能获此认证也足以说明其产品经得起高规格考验。

同时，BORNEO也是本地第一家获得卫生部准字的食水厂，政府每年会对之进行水质化验。

投入重本，追求品质，这是许多企业之所以成功的关键因素。BORNEO全面使用价格昂贵的食品业用白钢和高科技过滤技术，其中过滤器来自澳洲，制瓶机来自日本，包装机来自意大利。

由于BORNEO的信誉卓著，许多国际级的知名食水厂都授权BORNEO作为本地生产商。

吴正毅透露：“目前我们每天生产七千箱矿泉水，工厂每天分两班操作十六小时。一般在不开瓶的情况下，每瓶矿泉水可保存两年，但是要确保矿泉水不暴露在太阳底下，否则会引起水中矿物质产生变化。”

2002年发表于国际周报

从上海到新加坡，黎列刚的东方音乐之路

＠蔡羽


当音乐家黎列刚站在古晋独立皇宫酒店套房的落地窗前，远眺猫城风光，他由衷地说：“古晋真是个依山傍水的好地方！”

那一刻，正是大雨初霁，空气仍带点潮湿，冰冰凉凉沁人体肤。从窗口外望，先是看到独立广场那棵树龄过百，这当儿满枝头白雪的木棉老树；再远一点有我们的回教堂守候在缓缓流动的砂拉越河畔；更远的还有形同外星飞碟的北市市政局；最后再到白雾拦腰而抱的马当山，山另一边的景色就看不见了。

黎列刚专注着这片风景，晨曦探窗而入，扑在他身上，一种艺术家温文儒雅的气质，自然流露。他应该在这样的凝视中，听见一首猫城的民歌吧！

欣赏过黎列刚在砂拉越健与美协会主办的〈欢歌迎千禧文艺慈善晚会〉的演出的观众，想必对这位音乐家的歌声始终难以忘怀。在黎列刚《华夏之歌》这张独唱专辑的文案中，有一段文字简单却贴切地把这位抒情男高音的歌唱特色描述出来：（聆听他的演唱）是一种美感经验的凝铸，他那优雅出尘，温润高华的气质若涓涓清泉，流注入每一个情挚意深的音符中，而听他以明亮奔放的气势，演唱中国民歌，又仿佛见淳厚朴实，热情洋溢的华夏男儿，载歌载舞于辽阔的草原，追寻山川人情之美。

黎列刚是上海人，但目前已经定居新加坡，并且在当地负起推广音乐艺术的责任。他不但是新民中学校友会合唱团的总监，同时还负责其他六个音乐团体的训练和组织。如果说，身为一位音乐家是令人敬仰的，那对于一位同时担任摇篮手的音乐家则更应该给予高度的肯定。

根据手上的资料，黎列刚是于1990年开始居住在新加坡，之前还曾经在香港住过两年。两度转移外在居住环境，对一位音乐家的内在艺术生命是不是有带来什么冲击呢？

“每一个环境都有每一个环境的特点，当你到了一个不同的新环境，肯定的，你的眼界也将因而开阔，艺术也会跟着开拓。这是很正常的，因为不一样的生活习惯会影响一个人的艺术感染力。”他淡淡地说。

五湖四海漫步，
丰富音乐生命。

是的，我们常说：音乐是世界性的语言。黎列刚也一直这么强调，而既然音乐具有世界性，那么太单一的环境只会对音乐带来局限。“我们应该多到一些地方实践我们的音乐生命。”

这样的观念，让他爱上了旅行。他让自己的足迹，在五湖四海漫步；让自己的音乐生命，吞吐每一条河川的灵气。

“这么多年来常出国，有两次的经验让我感觉很美好。一次是在1985年，我到美国纽约出席一项华人音乐界庆祝抗战胜利五十年的聚会，和其他音乐家一起纪念反法西斯的成功。另一次是在1999年，和多国艺术家一起在德国柏林庆祝中华人民共和国成立五十周年纪念。” 黎列刚这么回忆着。

回首当年，黎列刚十年前到新加坡时，在南洋艺术学院担任音乐系主任。那时，音乐家告别家乡绚烂的艺术舞台，来到东南亚这个岛国，正巧碰上狮城合唱艺术的低潮期。他没有退缩，没有怀才不遇的忧虑，谨慎审度整个大环境，他立刻做了三个尝试。

“我成立了儿童合唱团，成人合唱团和儿童钢琴乐团，后来我虽然离开了，据知这三个团体也还继续了好一阵子。目前，我把成人合唱团重新搞起来，而且接着也要搞儿童合唱团，很幸运的，在这个过程里，新加坡冷藏公司赞助所有训练儿童所需的经费。” 黎列刚说。

多年下来，时移势迁，今天的新加坡，合唱艺术蓬勃发展，而且逐步普及化。那黎列刚的使命完成了吗？答案是：还没有！他坚定地说：“艺术的基础已经稳固了，那就要向更专业的部分迈进。”

原来，他正着手编写一部舞台音乐剧，剧名叫做《歌中情》，而且计划会在明年中粉墨登场。这部音乐剧表现人类对美好事物的追求，以及人类的感情世界。

黎列刚笑笑说：“艺术一定要同时有两条腿，一条叫业余，一条叫专业。唯有两条腿一起行动，路才会走得顺畅。”

可是人毕竟是血肉之躯呵，那么多的工作扛在肩上，难道黎列刚不累吗？音乐家打个哈哈说：“当然累，可是可以调整。比如我现在在乐团中只抓大事，其他训练上的事务就交给助手们去做，这样一来，我就可以轻松些，更重要的是还可以趁机培训管理人员。我想，我们应该要懂得给人一个空间，空间是代表对一个人的信任。”

为了这次的慈善演出，新民校友会合唱团一行团员都很落力在准备，比如访谈在进行时，大家在另一间房正反复练唱。辛苦的背后，善良的艺术家们在想着什么？他们是不是正关心着人间疾苦，所以一刻也不停下来，要呈献最好的节目，号召最多的人乘搭这辆慈善列车！

黎列刚语重心长地说：“艺术的钻研是无止境的，可是如果艺术家能够把自己的艺术尽力用在慈善，那是艺术人的骄傲。艺术脱离不了生活，如果一位艺术家对人世间的一切不闻不问，请问他又怎么配做艺术家呢？反过来，我们在参加慈善活动时，也可以让艺术在不同的场合得到练习和提升。”

自费做慈善，
体现艺术家之爱。

作为主办当局负责人，拿汀阿玛黄彭玉莲一直提醒我，新民中学校友会合唱团这次越洋前来演出，完全由团员自费。这可不是慈济人常强调的大爱吗？！做善事做到别的国家来，而黎列刚只是笑笑，无意在这一点做说明。是的，何必说明，行动就是最好的说明。

当晚的慈善演出，汇合了新加坡和砂州的音乐人，是马新音乐界的一个交集。顺便趁采访之便，请黎列刚给本地音乐界提点看法。

他沉吟了片刻，谦虚地表示自己对砂州的情况了解不多。不过，他说：“我想，马来西亚是个发展中国家吧，发展中国家要发展艺术，首先经济一定要好起来。我举个例子，现在有一个声乐表演，需要观众买票捧场，如果经济不好，又怎么会有捧场客呢？当然，艺术推展不能因此而停止，我们可以变通一下方法，先搞培训，先练好功夫，等到经济条件好了，才做更专业的表演。”

艺术贵在圆融，唯有圆融了，你的艺术才能运转自如，不受拘束。而艺术家，必然能将本身和艺术结合，用生命创作和表演，艺术才能从他的演绎里展现生动的灵魂。

黎列刚的表演，是圆融的；他的人也正如他的艺术，待人处事一样谦和圆融。也正因此，他不断从生活中掏取艺术养分，成就了崇高的艺术造诣；也懂得因应环境变化方法，成为华人音乐界的一颗导航明星。

发表于２５－６－２００７

音乐里的美

@蔡羽


清晨的古晋，一夜大雨后，街头仍然飘着冰凉。此时，酒店套房里，悠扬的歌声正柔滑流动，灌注在耳里，让人通体舒泰，一下子暖和起来。

一位儒雅的长辈，这时从练唱的人群里走出来，亲切招呼我们。是的，他就是国际知名男高音黎列刚先生。

在拿汀阿玛黄彭玉莲引见后，我们跟着黎先生到了另一个房间做访谈。看见黎先生正在和团员练唱，原本不敢叨扰太久，可是大家却被落地窗外的景致深深吸引，就在窗前，大家对着这幅生动的山水画品评起来。

我对黎列刚先生的印象，就从这里开始，很画意。可是，艺术原本就是一体吧，画里的美是美，音乐里的美也是美，问题只在于我们懂不懂的圆融看待。

黎先生是一位艺术家，谈吐不急不徐，和他交谈感觉很舒服。每一个问题，他总是思考得那么仔细，应对得那么得体。我想，他的认真是因为他懂得尊重，尊重身边每一个认识或不认识的人，一如他对艺术的尊重。

整个访谈过程中，我始终对他的一句话印象深刻。他说：“我们要懂得给人一个空间，空间是代表对一个人的信任。”

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当晚的表演，我去了上半场，下半场因为一些事务要处理而错过了。离开时，我是不舍和感动的。

我看着来自新加坡的声乐家和本地声乐家们的演出，深深为他们美丽动听的歌声倾倒。这项音乐会，除了艺术的火花不断迸发，更因为其慈善意义而更显非凡。此外，这也是一场马新音乐盛宴，尽管在政治外交上两国关系阴晴不定，可是在艺术上，我们却是如此靠近。这就是黎列刚先生说的：音乐是世界性的。

拿汀说，我们的新加坡艺术家朋友们这次完全自费前来做慈善演出，他们不但分毫不收，甚至还倒贴开销，我们应该给他们一个感恩的掌声。

谢谢了，新加坡的朋友们！


发表于2000年6月25日《国际周报》编后语