雨林食神的美食经

文/ 蔡羽


有一本食谱，符合当前世界流行的有机饮食风，但食谱内的食材在世界上许多地方都找不到，除非你来到婆罗洲雨林。是的，这本食谱的名字叫《砂拉越雨林食谱》，由马来西亚大将出版社出版。

食谱的作者是蓝波。别误会，不是电影上那位拿着机关枪的蓝波，这位蓝波原名沈若波，是砂拉越著名的诗人，也写得一手好散文，获得无数文学奖。这次，诗人笔锋一转，写了一本食谱。

蓝波小时住在沐胶，那里是一个俭朴的渔村小镇。大自然的好山好水，养成蓝波热爱自然的个性。小时的蓝波就很喜欢钻入家附近的森林，去窥探森林里的一切。

退休以前，蓝波在海关部服务，有很多伊班同事，其中不乏烹饪高手。本身也喜爱烹饪的蓝波就经常和这些同事切磋厨艺，掌握了伊班人和其他原住民的烹调方式。

为了把这些经验记录下来，蓝波开始以散文手法撰写这些雨林美食及其烹调手法，后来大将出版社社长傅承得向他建议：“不然写一本纯食谱，把原住民的美食介绍给外国人。”

这一来，《砂拉越雨林食谱》的概念就出现了，还请来著名摄影家蔡立豪负责拍照，力求图文并茂。

靠自然吃饭的原住民

深居雨林的原住民，靠山、靠河、靠海吃饭，鱼虾山菜野兽随手拈来都是食材，随着几代人在口味上的不断推陈出新，早已成为一个独特的烹调体系。以原住民的传统烹调手法来说，烧烤、熏、晒、腌制都是主要的料理方式，蓝波也将食谱中的部分菜色，糅合华人的料理手法在内。

“原住民是一个统称，砂拉越不同的原住民族群，都有本身独特的美食，有些美食恐怕不是一般人敢于尝试的，味道也不易让人接受。《砂拉越雨林食谱》内主要是伊班美食。”蓝波说。

根据蓝波的观察，伊班人的口味重，喜爱烧烤，也嗜吃咸，这或许跟林间生活需要耗费体力有关，所以亟需补充身体的盐分。

雨林美食还能飘香多久？

其实，不说外国人，砂拉越人对原住民的美食何尝不是认识有限，除了已经在餐馆热卖的炒米丁、或者竹筒饭、竹筒鸡等，一般人恐怕再也叫不出其他原住民美食的名字。

《砂拉越雨林食谱》的出版，其实对砂拉越人的教育意义更大。

在诗巫，中华文艺社为这部食谱举行了推展礼，该社主席杨善说：“我们大家都可以轻易的在菜市场找到原住民美食的食材，但是大多数人却不懂得怎么料理，这本书就要告诉大家烹调的方法。”

可以想像，读过《砂拉越雨林食谱》的读者，日后在菜市场对着过去叫不出名字的雨林食材，肯定心里有数，或许随手就买点回家，炮制雨林美食去了。

问蓝波，对雨林美食的传承可有隐忧，他坦承有。“在发展洪流下，原住民陆续离开山林，一些需要到深山才能找到食材的美食，或许日久就会失传。城市里的原住民，越来越失去其传统文化特点，比如婚嫁都放弃传统的仪式，跟其他人一样到酒楼办个宴会就算了。”

在蓝波微皱的眉宇中，藏着一份对友族文化变质的焦虑不安。

食神秘诀：原汁原味！

大将出版社社长给蓝波封号“雨林食神”，挺有意思。

蓝波应用他擅长的文字，为友族同胞撰写食谱和散文式作品，把友族代代相传的美食文化以更广泛的方式传承下去，甚至介绍给异族，介绍给世界。《砂拉越雨林食谱》肯定将成为未来重要的原住民文献，这份功德跨越肤色，贡献巨大。

“《砂拉越雨林食谱》并不是总结，还有许多季节性的食材没有赶上出版时间，来不及收入，比如原住民美食其中一个用途很广的食材榴莲花就不在里面。”蓝波诚恳的说。

问他会继续研究下去吗？他肯定的回答：会。

蓝波认为雨林美食最大的价值，就是食材天然健康。由于还未能有效的大规模繁殖与种植，许多雨林食材依然还是纯天然无污染的，符合有机的标准。

在烹调方面，蓝波强调原汁原味。

“食材为主，配料是辅。配料是给主食材提味，万万不可抢了主角的味道。以米丁为例，以道地的乌拉煎调味，还是最能衬托其每位。”蓝波说。

为了确保雨林美食的永远存在，保护食材是当务之急，而保护食材，还得从保护雨林开始。保护雨林，不正是在保护这个古老岛屿最重要的资产。

热爱雨林的食神，重重的点了一下头。

虾酱（摘录自《砂拉越雨林食谱》）

食材：
鲜幼虾1公斤
海盐适量
鲜姜数片
红辣椒2条
蒜头5片
红葱3粒

做法：
将幼虾洗干净，滤干水份，装入玻璃瓶内，加粗海盐使虾脱水。
置于烈阳下晒一两个小时；封盖前，加入适量白酒。
食用时，将鲜姜切成细丝，辣椒、蒜头切碎，小红葱切细圈，
掺入虾酱中伴匀，再加些柠檬汁，组成一道开胃的沾酱。


总是忘不了那年的一次经验。
故乡的海滩水湄，一夜间突然被染红了！原来幼红虾丰产，在海底水流波动而被推上岸。
全镇的居民携桶捻篮子的，都涌向海边去捞虾。我的家人也捞得满载而归。顿时所有的人都忙了，都在捣烂幼虾、做虾膏，母亲很费时在挑白幼虾，装进瓶子，做“金楂露”虾酱。
可惜，海滩被破坏，海水污染了，幼虾也未再涌现。（蓝波）